Regional Madkultur er først og fremmest mad med identitet. Vi ved hvor det kommer fra. »Hvem der har haft fingrene i det!«
Man siger om det bornholmske sprog at »det synger«. Når man indtager et måltid med prædikatet »Regional Madkultur« bestræber vi os på at få det til »at smage som fuglene synger«. Hvis ikke….så ved vi i hvert tilfælde hvor vi kan brokke os - og sikre at det hele tiden kun bliver bedre.
Alle og enhver kan servere en bøf, men de fleste aner ikke hvor den kommer fra eller hvordan det levende dyr har haft det.